Em um empreendimento de gastronomia, o papel do nutricionista é fundamental para garantir a segurança e cuidar para que a casa siga todas as normas e diretrizes da Vigilância Sanitária.
Muito além disso, ele pode fazer todo o levantamento de documentações necessárias para apresentação aos órgãos desde a abertura do negócio, bem como acompanhamento de vistorias da Vigilância Sanitária. Ademais, o nutricionista faz rotulagem nutricional, elaboração de ficha técnica, manual de boas práticas, treinamentos, entre outras atividades de gestão de qualidade.
É importante destacar que cada tipo de estabelecimento, buffet, cafeteria, self-service, restaurante, tem diferentes necessidades técnicas para seu funcionamento. Passa a ser obrigatória a presença do profissional, apenas para negócios que se enquadrem em categorias acima do Simples Nacional (faturamento médio de R$ 400 mil por mês).
Apesar da maioria dos estabelecimentos não necessitarem da presença deste profissional, o nutricionista que cuida da gestão da qualidade, traz redução de custos, apresenta fornecedores idôneos e adequados à legislação, além de conferir uma experiência completa para o cliente.
O nutricionista pode ainda, auxiliar o estabelecimento no atendimento adequado e seguro de pessoas alérgicas e intolerantes. É importante destacar a presença de glúten, lactose, oleaginosas e outros alergênicos nos menus ou placas de identificação dos pratos em self-services. O simples fato de um alimento ter sido feito na mesma panela por onde esses produtos tenham passado pode ser o suficiente para uma pessoa passar muito mal e a responsabilidade é do restaurante, fato que a maioria dos empresários não se atentam.
Caso o estabelecimento comercialize produtos que serão levados para casa, é necessário fazer a rotulagem adequada, com as informações sobre ingredientes, presença de alergênicos, além de valores nutricionais.
A VA Gestão de Negócios conta com a parceria da nutricionista Fabiana Borrego, idealizadora da Chef Nutri, empresa de Gestão da Qualidade, que presta assessoria para nossos clientes de Alimentos & Bebidas.
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